Вопрос: А на сколько максимально можно закрыть диафрагму на фотоаппарате при съемке видео, чтобы не было мыла? Как производится захват видео изображение на матрице? Пиксели объединяются по картинке и можно рассчитывать это предельное значение диафрагмы как для фото или как-то иначе?

Ответ: Если бы вы задали этот вопрос 3 года назад, то ответ был бы абсолютно однозначным. Теперь ситуация усложнилась и вот почему:

Раньше большинство зеркалок и беззеркалок снимали видео в FullHD (разрешение около 2 МП). Чтобы снять картинку с большой матрицы использовался пропуск строк, в результате чего появлялись такие мерзкие артефакты как алиасинг и жетский муар.

Разумеется, ни о каком дифракционном пределе оптики в этом случае и речи не идет, т.к. разрешаюшая способность стекол все равно останется на голову выше реального разрешения фотоаппарата, которое никогда не дотягивало до честного FullHD. 

Теперь в продаже есть как фотоаппараты, снимающие с пропуском строк, так и беззеркалки, ориентированные на съемку видео (с невысоким числом мегапикселей), захватывающие кадр целиком, а потом сжимая ее процессором до разрешения 4K или FullHD. Иногда мощности процессора не хватает и для высокоскоростных режимов съемки (например 100 fps) используется только центральная часть кадра. 

На кадрах 4K (разрешение около 8Мп) вы уже сможете заметить общее падение детализации, если закроете диафрагму, например, до  F16 или F22.

В любом случае, я бы не стал заморачиваться и заниматься какими-то подсчетами, т.к. на той же F8 никаких проблем не наблюдается даже с недорогими объективами, а закрывать сильнее диафрагму мне приходилось очень редко, только для того, чтобы контровое солнце выглядело в виде звезды.